Wir vom Hof sind dabei uns weiter zu bilden und ggf. Trends auszuprobieren. Dabei haben wir den Spezialkurs „Grillkäse: Halloumi &Ziger“ vom Verband Handwerkliche Milchverarbeitung gefunden. Also hat sich Christina sich auf den Weg nach Stuttgart zur Hohenheimer Universität gemacht. Da wurden die Unterschiede zwischen den beiden Käse beschrieben und es wurde nebenbei gekäst. Wir haben für unseren Hof entschieden das wir den Paneer Käse (Milchziger) Grillkäse machen.
Die Milch wird zuerst in den Käsekessel gefüllt, wo sie als erstes Pasteurisiert wird also für 30 Minuten auf 65°C, danach wird die Milch auf 30°C wieder abgekühlt Danach wird sie auf 92°C erhitzt. Nachdem diese Temperatur erreicht ist, wird mit vorsichtigen rühren Zitronensaft hinzugefügt. Die Milch fängt an langsam zu flocken dieses dauert etwa 10 Minuten danach werden die Flocken in einer eckigen Käseform geschöpft, welche gepresst werden. Danach kommen die Formen in einen Behälter und in den Kühlschrank. Am nächsten Tag wird Ziger (Grillkäse) in Scheiben geschnitten, in Kräuter oder Curry gewendet und mit Salz bestreut. Bevor der Ziger vakuumiert wird noch ein Schuss Rapsöl hinzugefügt.
Wie wird dieser Käse am besten Zubereitet?
Man kann Ihn sehr gut als Grillkäse verwenden, direkt auf das Grillrost legen. Und wenn das Wetter schlecht ist oder es ist Winter dann kann man ihn auch in der Pfanne anbraten und genießen.